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NOZ – Pralinen vom Profi

NOZ – Pralinen vom Profi

Chef-Patissier René Frank aus dem Spitzenrestaurant La Vie lässt aus Kuvertüre, Nüssen und Rahm Pralinen entstehen.

Das A und O beim Pralinen machen ist die Temperatur. Erst wird die Schokolade verflüssigt, dann wieder etwas herunter gekühlt und danach wieder leicht erwärmt. Profis nennen diesen Vorgang “Temperieren”. René Frank, der Chef-Patissier aus dem Osnabrücker Drei-Sterne-Restaurant LaVie, hat kurz vor Weihnachten Einblicke in die Kunst der Pralinen-Manufaktur gegeben. Eine Geschichte von Schokolade, Nüssen, Fingerspitzengefühl und jeder Menge Geduld.


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